近日，一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊。西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的“國粹”。就讓我們走進西班牙去一探究竟，這種天價火腿到底是如何製成的。
火腿賣出天價
全球最貴的伊比利(Iberico)火腿17日開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣，每公斤折合人民幣近2900元)。這批火腿在倫敦牛津街塞爾弗裏奇(Selfridges)百貨公司發售，每條都有基因證書證明真偽。 
這批火腿的生產過程絕不簡單，火腿專家馬爾多納多和豬農要精心挑選五十頭豬，然後讓它們在西班牙牧場生活，並要用特別飼料餵養，令火腿味道與別不同。 
屠夫把五十頭豬宰殺後，切下豬腿，用鹽醃長達三年，才放入手制的木盒發售。 塞爾弗裏奇百貨公司發言人說，這批火腿入口即融，非常美味，雖然價錢昂貴，但是與製作火腿所花的心機和時間比較，實在物超所值。 
要切火腿先上5年學
西班牙火腿的製作並不複雜，主要是靠醃制而成，但切火腿確實需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經過四五年的專業訓練。
在西班牙，火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。
火腿師一般要在學校裏學一年的基本理論基礎，然後才能進行實踐。理論課程主要瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況，由於豬的品種不同，肌肉和骨骼的構成也不一樣，所以一定在摸清品種之後方可下刀。
豬要越黑越好
火腿的好壞主要取決於原材料：豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交配而成，顏色為黑色，而且越黑越好。此外，豬的養殖也是一門大學問。
要製作火腿的豬，必須在野外養殖，這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實，凡是吃這種果實長大的豬，脂肪的顏色為白色，其膽固醇含量幾乎是零。被用於醃制火腿的豬只採用後腿，一般需要醃制8個月到36個月，醃制的時間越長，鮮味越濃。 
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣，如果事先不慎重查看，一刀下去切斷或者切破肉片，那考試就得扣除很多分數，甚至不及格。
按照常規，火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。要掌握這個技巧看似容易，但實際操作就不是一回事了。
像胡安這樣的高級師傅，不固定在某一家賓館內工作，而是在各大飯店走穴。凡是胡安出場切火腿時，主辦單位要特意介紹，然後再請他進行“表演”。胡安先是為客人介紹他將要切割火腿的原料豬的品種，被宰殺的年齡和醃制的年份。然後他用雙手切出一些，請客人隨意挑出幾片，然後比較大小，在客人確認幾乎一樣大小後，現場常常爆發出熱烈的掌聲。
客人在看他的表演後個個興高采烈，胃口大增。胡安稱高級火腿師可是西班牙的國寶，可以和皇馬俱樂部的勞爾媲美，只不過勞爾用腳，他們用手。 
西班牙火腿可以稱為世界上最好的火腿。
西班牙火腿要存放3年左右才能食用。
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