近日,一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿開始在英國發售,每條重七公斤,售價一千八百英鎊。西班牙火腿世界聞名,可謂西班牙飲食文化的“國粹”。就讓我們走進西班牙去一探究竟,這種天價火腿到底是如何製成的。


火腿賣出天價

全球最貴的伊比利(Iberico)火腿17日開始在英國發售,每條重七公斤,售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣,每公斤折合人民幣近2900元)。這批火腿在倫敦牛津街塞爾弗裏奇(Selfridges)百貨公司發售,每條都有基因證書證明真偽。


這批火腿的生產過程絕不簡單,火腿專家馬爾多納多和豬農要精心挑選五十頭豬,然後讓它們在西班牙牧場生活,並要用特別飼料餵養,令火腿味道與別不同。


屠夫把五十頭豬宰殺後,切下豬腿,用鹽醃長達三年,才放入手制的木盒發售。 塞爾弗裏奇百貨公司發言人說,這批火腿入口即融,非常美味,雖然價錢昂貴,但是與製作火腿所花的心機和時間比較,實在物超所值。


要切火腿先上5年學

西班牙火腿的製作並不複雜,主要是靠醃制而成,但切火腿確實需要一定的功夫。西班牙有專門切火腿的火腿師,不僅需要一定的天賦,而且還得經過四五年的專業訓練。


在西班牙,火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。


火腿師一般要在學校裏學一年的基本理論基礎,然後才能進行實踐。理論課程主要瞭解豬的骨骼以及肌肉的生長情況,由於豬的品種不同,肌肉和骨骼的構成也不一樣,所以一定在摸清品種之後方可下刀。


豬要越黑越好

火腿的好壞主要取決於原材料:豬。最好的火腿用豬是西班牙人用野豬和家豬交配而成,顏色為黑色,而且越黑越好。此外,豬的養殖也是一門大學問。


要製作火腿的豬,必須在野外養殖,這種豬最喜歡吃一種叫“佩瑤塔”的果實,凡是吃這種果實長大的豬,脂肪的顏色為白色,其膽固醇含量幾乎是零。被用於醃制火腿的豬只採用後腿,一般需要醃制8個月到36個月,醃制的時間越長,鮮味越濃。


切刀可以說是火腿師的重要工具,高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬,什麼部位的肉,什麼時間的肉,採用的切刀都不一樣,如果事先不慎重查看,一刀下去切斷或者切破肉片,那考試就得扣除很多分數,甚至不及格。


按照常規,火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度,但是又要考慮火腿截面的尺寸,不能切斷,也不能中間出現空洞。要掌握這個技巧看似容易,但實際操作就不是一回事了。


像胡安這樣的高級師傅,不固定在某一家賓館內工作,而是在各大飯店走穴。凡是胡安出場切火腿時,主辦單位要特意介紹,然後再請他進行“表演”。胡安先是為客人介紹他將要切割火腿的原料豬的品種,被宰殺的年齡和醃制的年份。然後他用雙手切出一些,請客人隨意挑出幾片,然後比較大小,在客人確認幾乎一樣大小後,現場常常爆發出熱烈的掌聲。


客人在看他的表演後個個興高采烈,胃口大增。胡安稱高級火腿師可是西班牙的國寶,可以和皇馬俱樂部的勞爾媲美,只不過勞爾用腳,他們用手。


西班牙火腿可以稱為世界上最好的火腿。


西班牙火腿要存放3年左右才能食用。

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留言列表 (4)

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  • renee1107
  • 第一張看起來有點可怕@@

    用醃的感覺粉鹹.....
    不過還真是費時、工程浩大=口=
  • 好東西花的時間就很多
    所以價錢也不便宜
    台幣一萬多...

    chrono7136 於 2010/02/26 04:58 回覆

  • 夜雨
  • 庖丁解豬@@!
  • 有點類似XD

    chrono7136 於 2010/02/26 04:58 回覆

  • 晴羿
  • 養豬也是門學問
  • 是阿
    養什麼都是學問多多ˊˇˋ

    chrono7136 於 2010/02/28 07:10 回覆

  • Stardolphin
  • 好棒的火腿......(滴口水)
    好厲害的刀工...........(閃閃發亮的眼神)
  • 可惜真的太貴了
    台幣一萬多...

    chrono7136 於 2010/03/08 01:22 回覆